Воздушный и нежный крем для торта «Рафаэлло»: рецепт

Желатин замочите в холодной воде. Кокосовые сливки налейте в сотейник и подогрейте до 60°. Затем растворите в них набухший желатин. Снимите сотейник с плиты. Добавьте в него сыр, сливки, сгущенное молоко, кокосовую стружку и пробейте все блендером. Накройте пленкой и уберите в холод на 5 ч.. Перед использованием ещё раз взбейте. Для хрустящего слоя белок, сахарную пудру и нарезанный миндаль смешайте и выложите на пергамент. Запеките в течение 7 мин. при температуре 180°. После этого измельчите массу в крошку.