Паровые рыбки с мясной начинкой и салатом чука: рецепт

Сначала займитесь приготовлением мясной начинки, поскольку перед тем, как ее выкладывать на тесто, она должна немного остыть. Для приготовления начинки возьмите все ингредиенты по списку. В ингредиентах указано количество сухих древесных грибов, поэтому на 12 ч. замочите грибы в воде в глубокой миске. Когда грибы впитают в себя воду и размокнут, они сильно увеличатся в объемах. Свиной фарш лучше приготовьте самостоятельно, поскольку вкус домашнего фарша значительно вкуснее покупного. Возьмите лук среднего размера и небольшую морковку. Для обжарки мясной начинки используйте рафинированное масло без запаха. Помимо соли и перца для придания более яркого аромата можно использовать и другие специи. Древесные грибы после вымачивания и полного раскрытия опрокиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой, чтобы избавится от песка, дайте стечь лишней воде и нарежьте небольшими кусочками. Очищенную луковицу промойте под водой и нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите с помощью овощечистки, промойте от грязи и натрите на крупной терке. Влейте в сотейник рафинированное масло и поставьте сотейник на огонь. На разогретом масле слегка обжарьте сначала кубики репчатого лука, следом добавьте натертую морковь и измельченные грибы, доведите овощи до мягкого состояния на среднем огне. К мягким потушенным овощам в сотейник выложите свиной фарш. С помощью деревянной лопатки смешайте овощи с фаршем, разбивая образующиеся мясные комочки. Продолжайте тушить мясо с овощами до тех пор, пока влага в сотейники полностью не испариться. Как только мясная жидкость выпарится, установите на плите самый сильный огонь, посолите, поперчите и, постоянно перемешивая, обжарьте мясную начинку в течение 2 мин.. Готовую начинку снимите с огня и дайте ей остыть. Теперь приготовьте тесто. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку возьмите пшеничную высшего сорта, воду закипятите, масло используйте рафинированное, а также возьмите мелкую соль экстра. В емкость для замеса заварного теста просейте пшеничную муку. Процедуру просеивания муки пропускать нельзя, поскольку эта манипуляция позволяет искоренить различные мусоринки, которые могут оказаться в муке, и насытить саму муку кислородом, что в дальнейшем приведет к получению более эластичного, мягкого и вкусного теста. Кипяток перелейте в большую чашу, всыпьте соль (1 ч.л.) и перемешайте до полного ее растворения. Получившийся соленый кипяток сразу же перелейте в емкость с просеянной пшеничной мукой и влейте рафинированное масло (30 мл.). С помощью деревянной ложки начните замешивать заварное тесто. Будьте очень аккуратны, не обожгите руки о горячее тесто. Когда кипяток впитается в муку и к тесту уже можно будет прикасаться руками, вымешайте тесто вручную, затратив на это примерно 7 – 10 мин.. При необходимости в тесто можно немного подсыпать пшеничную муку, не забывая каждый раз просеивать муку. Однако забивать тесто мукой тоже не стоит, иначе оно получится жестким и невкусным. Готовое тесто раздели на 2 части. Одну половину выложите на рабочую поверхность, вторую половину уберите в полиэтиленовый пакет для того, чтобы тесто не сохло и не обветривалось. У перовой части теста отщипните немного для плавников и глаз. Теперь тесто раскатайте в вытянутую колбаску, сужающуюся к низу. Более узкая часть будет хвостом рыбы, более широкая — головой. Эту колбаску раскатайте поперек и в середину от головы до хвоста выложите половину мясной остывшей начинки. Защипните края заготовки, придавая форму туловища рыбы. Заготовку поверните, чтобы стык теста оказался на брюшке рыбы. По нижней части заготовки, где будет хвост, проведите скалкой вдоль и поперек, разрежьте пополам и с помощью ножа сделайте надсечки у хвоста сверху и снизу. По верху рыбы сделайте спинной плавник, защипывая аккуратно тесто руками. Далее слепите 4 плавника и прикрепите вперед, ближе к голове, 2 побольше, назад, ближе к хвосту, 2 поменьше. На плавниках, как и на хвосте, также сделайте надсечки. Голову вытяните немного руками, сформировав таким образом рыбе рот. Ножницами сделайте рыбе усики и две ноздри. С помощью столовой ложки сделайте жабры, а чешую прорисуйте чайной ложкой. Китайскими палочками для еды слейте отверстия для глаз, поверх положите ещё по маленькому шарику теста и вставьте горошины черного перца. Из второй части теста лепим ещё одну рыбу. Поставьте пароварку с водой на огонь. Решетку для пароварки застелите пекарской бумагой, бумагу смажьте растительным маслом и не нее выложите слепленную рыбу. Вторую рыбу таким же способом выложите на другую решетку. И в момент, когда вода закипит, установите решетки в пароварке. Готовьте паровые рыбки с мясной начинкой на пару в течение примерно 25 мин..